果蔬的呼吸強度是影響貯藏作用的主要要素，可采用測定，通過測定果蔬呼吸強度的強弱，可了解果蔬采摘后的生理狀況，為低溫和氣調儲運以及呼吸熱核算提供必要的數據。該儀器可用于常溫、冷藏庫、氣調庫、超市冷柜等不同貯藏條件下果蔬呼吸強度的測定。
果蔬呼吸測定儀是通過測定二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度、濕度來分析果蔬呼吸強度的，下面就來了解一下哪些要素會影響果蔬呼吸測定儀測驗**性：
1、氣體流速：被測果蔬的樣品單體體積較大，數量較少時，氣體流速對測定成果影響不大，而單體積較小，數量較多時，流速不同測定成果會有顯著的差異，這主要是因為單果體積小，數量多，在呼吸室中會阻止氣體流動，使部分區域二氧化碳相對堆集所致。呼吸室和果量相一起，氣體流速愈高，二氧化碳局部堆集現象愈少，丈量的呼吸強度愈大，對果體較大的蘋果、梨等應采用單果作為樣品，對鍋體較小的山楂、大棗等則應盡量削減樣品數量增加重復丈量次數。
2、呼吸室巨細：實驗證明，不管呼吸室的巨細及形狀等對測定成果基本沒有影響，但達到平衡的時刻顯著不同，剩下空間愈小，達到平衡的時刻愈短，反之，則時刻愈長。因而，應根據被測果實巨細挑選相對較小的呼吸室，這樣測定的時刻短且數值較**。
3、溫度：溫度是影響果蔬呼吸作用的很重要的要素，在不同的溫度條件下測定的果蔬強度顯著不同，溫度越高，呼吸作用越強，溫度越低呼吸越低。但環境溫度對測定成果和儀器的**性沒有影響，但在丈量果蔬呼吸強度時，為了有對比性，盡量在相同溫度下進行實驗。
